Пароконвектомат Rational SCC 62

SCC 62

Описание:
Пароконвектомат Rational SCC 62 SelfCooking Center whitefficiency®
627 режимов автоматического приготовления: Блюда из мяса; Блюда из птицы; Блюда из рыбы; Гарниры и Овощи; Блюда из яиц и Десерты; Выпечка; Регенерация Finishing®.

Ручные режимы пароконвектомата:
Влажный жар, 30 °C - 130 °C;
Сухой жар, 30 °C - 300 °C;
Комбинированный режим, 30 °C - 300 °C.

Дополнительные функции:

• Измерение температуры внутри продукта в 6 точках;
• HiDensityControl® - Равномерное распределение тепла, воздуха и влажности в рабочей камере; Подача пара при 30 °C - 260 °C в режиме сухого жара или комбинированном режиме;
• 5 скоростей вентилятора;
• Cool Down - быстрое охлаждение рабочей камеры;
• Режим понижения мощности для электрических моделей (1/2 энергии);
• Память данных HACCP и вывод через USB-интерфейс;
• Память аппарата на 350 программ, содержащих до 12 шагов;

Система CalcDiagnose System® CDS контролирует степень загрязнения парогенератора; Сервисная диагностическая система (SDS) с автоматической индикацией сервисных сообщений; Система автоматической мойки CareControl®;

Efficient LevelControl

• Эффективная обработка при смешанной загрузке и одновременном приготовлении;
• Метод деликатного приготовления Дельта-Т;
• Установки единицы измерения температуры, акустического сигнала и контрастности дисплея;
• Программа удаления накипи в парогенераторе, управляемая с помощью меню.

Оснащение:

1. Сенсорный экран с понятными символами для максимальной простоты обслуживания Температурный зонд, измерение в 6 точках;
2. Вспомогательное позиционирующее устройство для температурного зонда;
3. Мощный генератор свежего пара;
4. Индикация фактических и заданных значений и предупреждений о неисправностях, например, о нехватке воды;
5. Часы реального времени, 24 часа;
6. Предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха;
7. Встроенный ручной душ с возвратным механизмом, встроенное устройство перекрывания воды и плавная регулировка струи;
8. Система подачи воздуха РАЦИОНАЛЬ;
9. Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора;
10. Сепарация жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра;
11. Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой и открываемым внутренним стеклом;
12. Дверная ручка с функцией захлопывания и открывания вправо/влево, открывается одной рукой - для настольных моделей;
13. Дверная ручка с функцией захлопывания и блокировкой, открывается одной рукой - для напольных моделей;
14. Фиксированные положения двери, 120°/180°;
15. Всесторонняя теплоизоляция;
16. Вставное, легко заменяемое уплотнение двери;
17. Материал внутри и снаружи - специальная сталь DIN 1.4301;
18. Продольная загрузка 6 x 1/1, 10 x 1/1 и 20 x 1/1, для гастроемкостей GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8;
19. Продольная загрузка 6 x 2/1, 10 x 2/1 и 20 x 2/1, для гастроемкостей GN 2/1, 1/1;
20. Гигиеничная рабочая камера без стыков, со скругленными углами;
21. Дно рабочей камеры в форме ванны для обеспечения безопасности при скоплении жидкости;
22. Галогеновая подсветка рабочей камеры;
23. Доступ к сервисной дверце находится спереди;
24. Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки;
25. Съемные поворотные навесные рамы (настольные модели), с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира.

Особенности пароконвектомата RATIONAL

SelfCooking Center® whitefficiency®Забудьте обо всех обычных настройках, таких как температура, время приготовления, скорость вентилятора или климат в рабочей камере. Наконец-то навсегда ушли в прошлое постоянный контроль и настройка, а также множество рутинных работ и сложное программирование.

Запатентованная система HiDensityControl® самостоятельно распознает специфичные для каждого продукта требования, вид и размер продукта, а также объем загрузки, обеспечивая равномерность приготовления, даже при полной загрузке. Время приготовления, температура, а также наиболее оптимальный климат рабочей камеры рассчитываются индивидуально и корректируются в процессе работы.

Процесс приготовления оптимизируется каждую секунду 3600 раз в час система SelfCooking Control® whitefficiency® точно контролирует и регулирует процесс приготовления. Результат, который нужен именно Вам, гарантирован - и Вы можете повторить его в любое время!Возможности безграничны.

Благодаря SelfCooking Center® whitefficiency® Вы без труда решаете все задачи, ежедневно стоящие перед Вами на кухне. Не важно, будь то выпекание, жарение, приготовление продуктов гриль, варка на пару, тушение, бланшировка, поширование и многое другое, - все это доступно с помощью одного единственного аппарата.Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха. Сохраняются витамины, минеральные и питательные вещества.

Инвестиция с гарантией рентабельности Занимая минимальную площадь, SelfCooking Center® whitefficiency® заменяет или разгружает до 40-50 % кухонного оборудования для термообработки продуктов, таких как конвекционные печи, плиты, опрокидывающиеся сковороды, котлы, пароконвектоматы, фритюрницы, кастрюли и сковороды. Система HiDensityControl® полностью автоматически использует при каждом процессе приготовления все технические возможности SelfCooking Center®.

Таким образом, Ваши деньги всегда окупаются с максимальной эффективностью.Самообучающая программа управления. Затратное обучение пользователей становится просто излишним. Даже вспомогательный персонал без проблем работает с SelfCooking Center® whitefficiency®.Чем умнее техника, тем проще с ней работать!

Приготовление блюд Выбрав режим Приготовления крупного куска вы получаете безграничные возможности жарения, в том числе и в ночное время. Мясо - очень дорогой и требующий внимания продукт. Каждый кусок мяса требует особого, индивидуального обращения, чтобы приготовить его наилучшим образом. К этому следует также добавить, что мясо можно готовить самыми различными способами.

Система SelfCooking Control® учитывает все это, а кроме этого - еще и особенности приготовления и потребления пищи, характерные для той или иной страны. Будь то отварное или тушеное мясо, ростбиф, ножки ягненка, спинка косули, свиные ребрышки или свиное жаркое с корочкой, - все оптимально подрумянится и будет нежнейшим внутри - абсолютно автоматически. Кроме того, можно также без малейшего риска для качества одновременно готовить куски разных размеров, повторяя отличный результат снова и снова - в том числе и в ночное время.

Используйте SelfCooking Center® круглосуточно! Благодаря функции ClimaSoft®, в особенно мягком климате рабочей камеры мясо становится необычайно нежным и сочным. При приготовлении жаркого с корочкой специальный автоматический режим обеспечит образование желаемой хрустящей корочки. Благодаря ночному приготовлению Вы минимизируете потери от нарезки и уменьшения массы и значительно увеличиваете эффективность Вашего аппарата.

Будь то говядина, свинина, баранина или телятина, большой или маленький кусок, на пару, тушёный или жареный, при полной или частичной загрузке. Всякий раз Вы выбираете только степень подрумянивания от светлого до тёмного и степень приготовления от розового до прожаренного - готово! Вы можете использовать и заложенные настройки, соответствующие кулинарным традициям Вашей страны. Ваше жаркое автоматически будет идеально подрумянено и останется нежнейшим внутри. Комбинируйте нужный Вам результат самостоятельно или примите предустановленные национальные настройки SelfCooking Control®.

Для приготовления продуктов быстрого обжаривания - без переворачивания выберите режим Мелкокусковые изделия Обычное приготовление продуктов быстрого обжаривания всегда сопряжено со значительными трудозатратами. Непрерывное наблюдение, дополнительная регулировка и контроль процесса обжаривания неизбежны. Так было до сегодняшнего дня! С использованием SelfCooking Center® обременительное переворачивание порций жаркого, а также постоянное присутствие у плиты навсегда остались в прошлом!

С помощью SelfCooking Center® Вы можете готовить любые виды блюд быстрого обжаривания самого высшего качества, будь то свинина, говядина, баранина или дичь, шницели, котлеты, медальоны, а также невероятное разнообразие панированных изделий, все будет отлично пожарено в соответствии с Вашими пожеланиями - с помощью всего одной кнопки. Блюда быстрого обжаривания идеально подрумянятся и будут иметь хрустящую корочку, в том числе и с нижней стороны.

Благодаря запатентованной системе решеток РАЦИОНАЛЬ CombiGrill даже узор гриля на стейках всегда удается получить профессионального качества. Вы просто выкладываете на решетку CombiGrill свежие или замороженные продукты и загружаете их в SelfCooking Center® - готово! Все будет доведено до нужной степени готовности, будь то 1 или 100 порций. Более 100 стейков с великолепным узором гриля всего за 11 минут.

Будь то стейки, шницели, котлеты, медальоны, толстые или тонкие, в панировке, под маринадом или натуральные, при полной или частичной загрузке. Всякий раз Вы выбираете только степень подрумянивания от светлого до тёмного и степень приготовления от розового до прожаренного - готово!Для приготовления птицы выберите режим Птица Наибольшая трудность при приготовлении птицы - это добиться сочного и нежного мяса и хрустящей корочки одновременно.

Это может гарантировать только очень чувствительная и точная регулировка климата рабочей камеры при оптимальной температуре в рабочей камере. Лишь с помощью SelfCooking Control® этого удается достичь всегда - независимо от вида птицы, веса и объема загрузки.В зависимости от особенностей приготовления и потребления пищи, характерных для той или иной страны, или в зависимости от Ваших специальных пожеланий, SelfCooking Control® автоматически устанавливает необходимую температуру и время приготовления, а также идеальный климат рабочей камеры, и корректирует эти настройки каждую секунду, - благодаря этому любая дополнительная регулировка становится излишней.

Таким образом, Вы можете готовить птицу на пару, тушить, жарить, готовить цыплят- гриль или запекать их, готовить утку, гуся, индейку, суповую курицу, курицу крупными кусками или мелкими ломтиками, просто нажав на кнопку - вот что такое умный кухонный аппарат, который все делает сам.

Ваша птица всегда будет отлично приготовлена, этот результат можно повторить снова и снова; даже птица различных размеров может готовиться одновременно, причем значительно быстрее, чем когда-либо прежде. Будь то перепела, куры или молодые цыплята, на пару, жареные или на гриле, крупные или маленькие, целиком или частями, при полной или частичной загрузке.

Всякий раз Вы выбираете только степень подрумянивания от светлого до тёмного и степень приготовления от розового до прожаренного - готово! Выбрав режим Блюда из рыбы получите совершенный вкус блюд из рыбы и морепродуктов. Всегда есть только один оптимальный путь для отличного приготовления Вашей рыбы.

SelfCooking Control® известен этот путь и он следует по нему, в соответствии с особенностями приготовления и потребления пищи, характерными для той или иной страны.Будь то 50, 100 или 400 порций рыбы, целиком или филе - пошированной, жареной, приготовленной на гриле или поджаренной классическим способом на сковороде - с помощью SelfCooking Control® все будет приготовлено автоматически до полной готовности. Форель, лосось, треска, золотая макрель, карп, тунец, креветки, кальмар - эти и многие другие морепродукты Вы сможете приготовить простым нажатием кнопки. Великолепный узор гриля обеспечит решетка РАЦИОНАЛЬ CombiGrill. Вы просто выкладываете на решетку CombiGrill свежую или замороженную рыбу и загружаете её в SelfCooking Center® - готово!

В зависимости от того, хотите Вы получить рыбу средней или полной степени прожаренности, температура, время, климат рабочей камеры и скорость вентилятора будут точно откорректированы. Будь то лосось или форель, большая или маленькая, целиком или филе, на пару, жареная или на гриле, при полной или частичной загрузке. Всякий раз Вы выбираете только степень подрумянивания от светлого до тёмного и степень приготовления от глазурной до прожаренной - готово!

Вы можете использовать и предустановленные настройки, соответствующие кулинарным традициям Вашей страны. Рыба автоматически будет идеально подрумянена и останется сочной внутри. Комбинируйте нужный Вам результат самостоятельно или примите предустановленные национальные настройки SelfCooking Control®.

Для приготовления блюд из яиц или десерта выберите соответствующий режим Блюда из яиц Как Вы готовите яичницу-болтунью, флан или суфле? Какая температура, какое время приготовления и какая влажность оптимальны в зависимости от объема загрузки или соответствующего размера продукта? С помощью SelfCooking Control® все эти блюда удаются словно сами собой, с первого раза.Вареные яйца или яичница-болтунья к завтраку, сладкие или пикантные суфле, флан, запеченные взбитые яйца, пудинг или кнедли, - все это Вы можете автоматически приготовить с помощью SelfCooking Control®, независимо от размера продукта и количества приготавливаемых порций. SelfCooking Control® автоматически устанавливает время, температуру, влажность и скорость вентилятора и постоянно их корректирует.

Вы всегда получаете отличное качество блюд, - уже с первого дня, простым нажатием кнопки.Будь то большие или маленькие куски, жареные или варёные, при полной или частичной загрузке. Всякий раз Вы выбираете только степень подрумянивания от светлого до тёмного и время приготовления от короткого до длинного - готово!В центре внимания - гарнир. Гарниры готовят различными способами: жарят, готовят на пару, на гриле или во фритюре. С помощью SelfCooking Control® все это возможно в любой момент времени. Будь то хрустящий картофель фри или другие картофельные полуфабрикаты, картофель отварной, жареный или запеченный, овощи отварные или приготовленные на гриле, клёцки, рис любых сортов и из любых стран или сухая лапша в соусе, - все это можно приготовить одним нажатием кнопки.

В запатентованных корзинах CombiFry® всего за несколько минут можно приготовить большое количество предварительно бланшированных продуктов - совсем без дополнительного жира. Таким образом, картофель фри, приготовленный в SelfCooking Center®, содержит на 36% калорий меньше. Расходы на покупку, хранение и утилизацию жиров полностью отпадают.

Даже запеканки и гратэ всегда получаются в SelfCooking Center® так, как Вы желаете. При необходимости гратэ могут покрываться корочкой - и все это делает автоматика. Будь то картофель фри, крокеты или любые другие блюда из картофеля, замороженного или свежего, крупного или мелкого, при полной или частичной загрузке.

Всякий раз Вы выбираете только степень подрумянивания от светлого до тёмного и размер продукта от малого до большого - готово!

Печем как Профессионалы выбрав режим Выпечка Начните готовить выпечку самостоятельно. Ваши гости почувствуют разницу.

Точно согласованные условия выпекания, такие как температура, время, влажность, подача пара и скорость вентилятора, имеют решающее значение для оптимального результата выпекания. Функция SelfCooking Control® постоянно контролирует и оптимизирует процесс выпекания - нужный Вам результат достигается автоматически.

Всего лишь нажав на кнопку, Вы можете приготовить невероятное разнообразие самых различных хлебобулочных изделий, таких как маффины, бисквиты, ромовые бабы, пироги на противне, яблочный штрудель, изделия из слоеного дрожжевого теста, рождественское печенье, выпечка из дрожжевого теста, булочки, крендели, хлеб, французские багеты, хлеб чибатта.

Все получится сразу же, с первого раза, даже без соответствующего пекарского опыта. Удивите своих гостей свежеиспеченной пиццей. Неважно, будет ли это пицца по-итальянски или по-американски - выпеченная в SelfCooking Center® в специальных формах РАЦИОНАЛЬ для гриля и пиццы, она всегда получится отлично - сочная сверху и с хрустящей корочкой - снизу.В SelfCooking Center® возможно также выпекание со встроенной функцией расстойки.

После расстойки изделия сразу автоматически выпекаются до полной готовности. Будь то хлеб или булочки, пирог или выпечка, с расстойкой теста или без, из замороженного или из свежего теста, при полной или частичной загрузке. Всякий раз Вы выбираете только степень подрумянивания от светлого до темного - готово!

Ваши хлебобулочные изделия автоматически будут идеально подрумянены и останутся удивительно пышными внутри. Комбинируйте нужный Вам результат самостоятельно или примите предустановленные национальные настройки SelfCooking Control®.Finishing® - это лучше, чем свежеприготовленные блюда.

Приготовление свежих блюд, как правило, сопряжено с сохранением их в горячем состоянии в тепловом шкафу или на раздаче. Поддержание в горячем состоянии означает потерю качества.Функция Finishing® в SelfCooking Center® делает теперь сохранение блюд в горячем состоянии излишним, независимо от того, готовите ли Вы 1, 10 или несколько тысяч порций.

Вы начинаете Mise en place всех необходимых блюд тогда, когда у Вас есть на это время: утром, после обеда или накануне. Отпадает необходимость в привлечении дополнительных работников, а также в работе в сверхурочное время.Сразу после приготовления в SelfCooking Center® блюда охлаждаются, и тем самым исключается их нежелательная дальнейшая тепловая обработка.

Качество блюд остается на высшем уровне. В зависимости от необходимости охлажденные блюда раскладываются по тарелкам и в течение всего 8 минут доводятся до готовности в SelfCooking Center® - все это одним нажатием кнопки. Без стрессов и спешки Вы получаете тарелку за тарелкой блюда высшего качества, будь то обслуживание a la carte или во время больших мероприятий.

Теперь все очень просто. Будь то 10 или несколько тысяч блюд, на тарелках или в ёмкостях, на пару или на гриле. Чтобы добиться высочайшего качества без стресса, Вам всякий раз достаточно установить только климат в рабочей камере от сухого до влажного и время приготовления от короткого до длинного - готово!

И даже в часы пик ситуация всегда у Вас под контролем благодаря SelfCooking Center®. Каждый уровень загрузки контролируется отдельно. Функция LevelControl® автоматически сообщает, как только какая-либо тарелка готова - это техническое решение не имеет аналогов в мире.